Ingredientes:

• trigo para quibe – 3 xícaras;
• cebola crua picada – 1 xícara;
• cebola cortada em tiras, para fritar – 4 unidades;
• tomate batido no liquidificador – 4 unidades;
• azeitona verde (sem caroço) – 
 10 unidades;
• louro – 2 folhas;
• pimenta calabresa (opcional) – ½ colher (chá);
• cravo-da-índia em pó – 1 colher (chá);
• queijo parmesão ralado – ½ xícara;
• cenoura crua ralada – 2 xícaras;
• hortelã (folhas inteiras) – 1 maço;
• queijo mussarela – 300g;

Modo de fazer:

Deixe o trigo de molho, durante uma hora. Troque a água, de vez em quando.

Doure a cebola no óleo, acrescente a pimenta, o louro e o cravo em pó. Refogue, até exalar o aroma, e adicione o suco de tomate, azeitonas e sal. Deixe ferver.

Escorra o trigo com uma peneira grande, e acrescente-o ao molho, mais o queijo parmesão. Cozinhe, mexendo sempre, até formar uma massa. Quando apagar o fogo, adicione a cenoura e a hortelã. Misture bem.

Cubra o fundo de uma forma refratária com a metade do trigo, arrume, por cima, o queijo muçarela. Acrescente a outra camada de trigo e leve ao forno médio, para assar, até ficar bem consistente e corado.