Ingredientes:

– 3 berinjelas médias e cruas;
– 1 colher de café de sal;
– Suco de ½ limão;
– 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
– 1 ovo batido;
– 2 xícaras de chá de farinha de rosca;
– Óleo para fritar;
– 1 lata de molho de tomate;
– 200 g de queijo mussarela fatiada;
– Azeitonas sem caroço cortadas;
– 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
– 1 tomate cortado em rodelas;
– 3 colheres de sopa de azeite;
– Manjericão a gosto.

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 220ºC. Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento. Coloque de molho em água com sal e o suco de limão durante 15 minutos. Escorra e esprema levemente. Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite até dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Em um refratário retangular, alterne uma camada de molho, salpique as azeitonas, uma camada de berinjela e uma camada de mussarela. Repita para formar mais de duas camadas. Termine com a mussarela e por cima o queijo parmesão ralado. Distribua as rodelas de tomate, regue com o azeite, salpique o manjericão e leve ao forno até gratinar.