Receita extraída do livro “O Gourmet Vegetariano da Professora Rosangela de Castro”.

Ingredientes:

500gr de feijão;
2 folhas de louro;
2 colheres de chá de cominho em pó;
1 cabeça de alho;
1 colher de chá de orégano;
300gr de palmito;
2 chuchus grandes;
300gr de abóbora;
2 unidades de tomate;
1 maço de coentro fresco;
Sal agosto.

Modo de fazer:

-Deixe o feijão de molho durante a noite. Cozinhe-o na panela de pressão com louro e cominho em pó;

-Refogue ½ cabeça de alho em um pouco de óleo junto com o orégano. Junte o palmito, o chuchu, a abóbora, cortados em pedaços grandes, os tomates batidos no liquidificador e as folhas do coentro bem picadinhas. Adicione sal a gosto e pouca água e deixe no fogo até ficarem macios;

-Refogue o restante do alho e acrescente 2 conchas do feijão cozido. Amasse-o com uma colher de pau ou pilão. Junte todos os ingredientes;

Pode-se acrescentar ricota defumada e queijo provolone, fica uma delícia!